A storia do pesto
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Grafia originale

 

      Adammo o porze o baxaic a Eva

Ttti i zeneixi che mangian menestrn, trenette, troffie e lasagne c pesto, scommetto che conoscian ben poco e origini, o per meglio dire, i natali de questo condimento cosc gstoso, ormai famoso in te ttte e cuxinn-e d mnd, perch anche in t Patagonia e in Groelandia duvian pesto.

A su storia, almeno cmme contava a Cesira de Ravecca, sci per z a l'e questa:

E primme brocche de baxaic che l'e spontu, appenn-a Adamo o l'ha viste, o n'ha feto n mazzetto e o l'ha porte a Eva, cmme n mazz de viovette, e pe diversci secoli o baxaic o 1'ha avo questa funzion, ma non appenn-a a taera a l'ha comenu a popolse doppo o Diluvio, fra un terramotto e l'atro, pe passase o tempo, i popoli han attaccu a pestase, e de chi l' spontu a parolla pesto, per o pesto vero e proprio come delizia del palato o l'aiva ancon da spunt!

Te-i ch i trei sordatti Pestello, Pigneu e Testa d'aggio      

L'idea felie de questa combinazion l'ha ava trei sordatti zeneixi in Crimea, che se ciammavan: Pestello, Pignu, Testa d'aggio, che trovandose in sce o campo de battaglia vixin a n mort, drante 'na sosta do combattimento son andaeti a accoegase in t'n campo pin de baxaic; e qui avvenne il miracolo, perch in t'o frattempo n sordatto sardo, ch'o l'aiva rievo n pacco da casa, o l'ha tiu fua n tocco de formaggio, e li fr Pestello, Pignu, Testa d'aggio, formaggio sardo, baxaic, e mort missi inemme l'e sponto o pesto per la gioia de ttto o reggimento. E da quello giorn o Comandante o l'ha ordinu sempre rancio a base de pesto, passando d'in vittoria in vittoria, perch i su sordatti pestavan ttti: in virt d pesto, che s'o l'e ben faeto fortifica, e l'e ben ben difficile che n ch'o l'agge mangiu troffie c pesto o s'accostippe, mentre e trenette fan ben pe a sciatica e l'artrite, non dimenticando che e lasagne portan benessere e pace, perch 'na famiggia ch'a s'assetta a ta intorno a 'na bella fiamanghilla de lasagne c pesto ben condie, dopp mangiu, s'abbraan e se baxan ttti. In baxaic, concordia.

L. A.

Benessere e paxe in famiggia

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